レモンピールクッキーです。
とことん手を抜いて作るので、材料だけはいいものを使います。材料がよければかなりおいしくなると思います。午後のお茶請けにぴったりです。
材料（１８個分）
- レモン（無農薬のもの。皮ごと使うので。くれぐれもアメリカ産など使うべからず。）・・・・・・・・・1/2個
- バター（有塩でもよし。マーガリンではまずくなる）・・・・・・１００ｇ
- 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
- 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
- グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ弱
- 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- ベーキングパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
- 干し葡萄
作り方
- オーブンを１８０度に温める
- レモンの皮をすりおろす（これがレモンピール）。レモン絞り器でレモン汁を絞っておく。
- 室温に戻したバターをフードプロセッサーで白いクリーム状になるまで混ぜる。グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。
- 次に卵を混ぜる。その次に牛乳を混ぜる。レモン汁を混ぜる。
- 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜる。
- すりおろしたレモンピールを混ぜる。
- オーブンの天板に薄く食用油を塗る。
- クッキー種を大さじですくってゴムベラで天板に落とす。
- 落とした種の真中を水で濡らした指でおさえて落ち着かす。その上に干し葡萄を飾る。
- オーブンで１８～２０分焼く。オーブンによって癖があるので、焼色に気をつけて。
いやあああ、簡単っしょ―――？簡単な割においしいですよ。これやりだすと市販のクッキーに手が出なくなります。どうぞお試しあれ。
レモンはうちの庭で採れたレモンなのだ。ちょっと自慢。