梅干を漬けてます。
完熟梅を１５％の塩で塩漬けにして、梅酢が上がってきました。
昨日梅の１０％の紫蘇を揉んで、塩漬け梅に加えました。
紫蘇の汁はそのままだと青紫なのに、梅酢を加えたとたん鮮やかな赤紫に変わります。理科の実験でやるじゃないですか。リトマス反応。酸性なら青が赤に、アルカリ性なら赤が青に。まさしくその通りに！梅酢ってほんとに酸性なんだなあ・・・・・・。
この瞬間が見たくて梅干作りが止められないのです。もちろん梅干が大好物だから、なんすけど。夏場は梅干大活躍。ご飯はもちろんそうめんの薬味にも肉の下味にも梅酢味噌にも、もう何でもかんでも使っちゃいます。「夏は酢」ですよ酢。