椿屋敷農園

焦がした砂糖ってなんであんなにおいしいのでしょう。気がつけばレシピ帳はキャラメル味だらけになっています。

というわけでキャラメルパウンドケーキを作りました。

材料（16.5×7×7パウンド型）

薄力粉・・・・・１２０ｇ

ベーキングパウダー・・・・・小匙１

無塩バター・・・・・１００ｇ

卵黄・・・・・2個分

キャラメルクリーム用

グラニュー糖・・・・・６０ｇ

生クリーム・・・・・５０ｃｃ

くるみ・・・・・５０ｇ

メレンゲ用

卵白・・・・・2個分

グラニュー糖・・・・・２０ｇ

1. 生クリームを耐熱容器に入れレンジで40秒加熱。鍋にキャラメル用グラニュー糖を入れ平らにならしてから弱めの中火にかける。溶けてきたら鍋をゆすりながら4分加熱。煙が軽く上がり濃い狐色になったら日をとめる。生クリームを加えて木べらですばやく混ぜる。
2. クルミを天板に広げて160～170℃で7、8分ロースト。冷めたら粗刻み。
3. バターをハンドミキサーでクリーム状に攪拌。白っぽくふわっとなったらキャラメルを混ぜる。混ざったら卵黄を混ぜる
4. メレンゲを泡立てる。砂糖を少量づつ加えながらボールを逆さにしても落ちないぐらい硬く泡立てる。
5. 3のボールに1/3量を加えゴムべらでさっくり混ぜる。残りを混ぜる。
6. 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるいいれる。ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。クルミを混ぜる。
7. 型に流しいれて平らにならす。クルミが沈まないように軽くゴムべらで混ぜる。
8. 160℃～170℃のオーブンで50分から60分焼く。

これ、なかなか素朴で飽きの来ないおいしさなのです。ついつい食べ過ぎてしまいます。