梅干を漬けてます。
完熟梅を15%の塩で塩漬けにして、梅酢が上がってきました。
昨日梅の10%の紫蘇を揉んで、塩漬け梅に加えました。
紫蘇の汁はそのままだと青紫なのに、梅酢を加えたとたん鮮やかな赤紫に変わります。理科の実験でやるじゃないですか。リトマス反応。酸性なら青が赤に、アルカリ性なら赤が青に。まさしくその通りに!梅酢ってほんとに酸性なんだなあ・・・・・・。
この瞬間が見たくて梅干作りが止められないのです。もちろん梅干が大好物だから、なんすけど。夏場は梅干大活躍。ご飯はもちろんそうめんの薬味にも肉の下味にも梅酢味噌にも、もう何でもかんでも使っちゃいます。「夏は酢」ですよ酢。
梅や酢はさっぱりして夏の食卓にはかかせないですよね♪
梅酢味噌とは初耳です(^^)何だか日本人好みする味でしょうね♪
投稿: さと | 2008年6月30日 (月) 12時05分
日本人好みではないかと。結構なんにでも使えると思うのですが。きゅうりとか添えると最高。
投稿: 春 | 2008年7月 1日 (火) 20時58分