晴れの日が続くので、めーさん（ヤギザーネン種・１歳半）の体調がいいらしくよくお乳がでます。まっこちありがたいことです。
ヤギのお乳は牛乳に比べて口当たりが軽く甘い気がします。香りもアカディとかに近いようです。軽い。
牛乳に比べて脂肪球が小さいのだそうです。それがこの口当たりの軽さと滑らかさの要因でしょうね。
搾って小屋に置きっぱなしにしたりすると、すぐ小屋の臭いがついてしまったり、あっという間に乳酸発酵してヨーグルトになってしまうので（この気温ではね～）、即座に台所に持っていて煮沸消毒。乳糖の甘い香りが漂ってきます。
「ヤギの乳は臭い」という説もありますが、この「搾ったら即座に煮沸して他の臭いが移らないように保管する」というのが大事なんだなあと。何度も失敗して骨身にしみました。
もっとも発酵させすぎたヤギ乳は、鶏さんたちに飲ませてます。喜んで飲むし、しかも腹は下しませんね。どうなってるんだ？鶏の腹。無駄が無くて助かってますが。
さて、毎朝、毎夕、場合によってはお昼もめーさんのお乳を搾っております。
搾れる乳量が増えてきましたので、レンジでチンして煮沸消毒して、そのまま置いておくと自然にヨーグルトになります。
あっさりして、おいしいヨーグルトです。
気温が上がってきましたので、室内でイースト発酵が進みます。
ライ麦を入れた田舎パンを焼きました。
「ハイジ」の中で「ペーターのおばあさんのためにロッテンマイヤーさんの目を盗んで白パンを集める」というエピソードがありました。当時は小麦の精製技術が未熟だったので真っ白い小麦粉は富の象徴だったのでしょう。
今や日本やアメリカでは過栄養のほうが問題。「精製しすぎた穀物はあまり体によろしくない」という風潮になってきました。「ハイジ」の時代を考えると皮肉なことです。お米にも麦やら粟やら稗やらいろんな穀物を混ぜて炊く人が増えてます。ときどき食べるとそっちのほうがおいしいと感じたりもします。
パンは特に、全粒粉やライ麦やいろんなシードを混ぜて焼いたほうがおいしいと思います。
レモンピールクッキーです。
とことん手を抜いて作るので、材料だけはいいものを使います。材料がよければかなりおいしくなると思います。午後のお茶請けにぴったりです。
材料（１８個分）
作り方
いやあああ、簡単っしょ―――？簡単な割においしいですよ。これやりだすと市販のクッキーに手が出なくなります。どうぞお試しあれ。
レモンはうちの庭で採れたレモンなのだ。ちょっと自慢。
この間の木曜日にルルママさん、今日はなんとべにこさんと娘さん達が遊びにきてくださいました。みなさん、こんな山奥までほんとうにありがとうございます。
べにこさんちはお漬物屋さん、いろいろたいへんおいしそうなお漬物をいただきましてありがとうございました。なんと「黒酢もろみ」に漬けた、一般には市販されてないレアものまでいただいてしまい恐縮です。ありがたやありがたや・・・・・。
べにこさんちは少し遠いのですが、どうぞまた近々おいでください。
しかしうち、わかりづらかったでしょう・・・・・。すみません。
あ、今思い出した！地図をメールするはずだったのに、すっかり忘れていました！べにこさん、すみませんでした。
去年は畑の一番奥に菜の花が大量に自生していて、三月のシーズンには、菜の花のちらしずし、菜の花の辛し和え、菜の花の漬物、とにかく菜の花食べ放題でした。食べても食べてもでてくるし。
今年は夏から先そこを藪にしてしまったため、あんなにたくさん生えてきた菜の花がほとんど生えてこない。「あああ～、やっぱりちゃんと手入れしないとだめだ。土地神様は見ている～。」と菜の花だい好きなわたくしとしてはたいそうがっくり来ていたのであります。それで遅ればせながらヤギ三頭にお願いして、「よろしく除草お願いいたします」とばかりに、奥につないで置いたのです。（他力本願だなあ）
おお!!
さすが、ヤギ大明神の効果。
ひとかたまりの菜の花の群生が出てきていました。
この時期の菜の花って、「あれ、ちょっと芽が出てきたな・・・」と思ったら気温の上昇とともにたいへんな勢いで「うわ、葉がこんな大きくなってきた」「なんだこれ蕾か？」「うわ、そこら中黄色い！早く喰わないと全部が花に！」と、成長していきます。何はともあれ、これで三月三日の菜の花ちらしは大丈夫じゃ。
東京の妹から「ヤギさんへのプレゼント」と称して、ヒマラヤ山脈から採れたピンクソルト（岩塩）が届きました。
ありがとう！！
早速あしたヤギたちにあげて感想を聞いてみます。
ピンクソルトは岩みたいに固い結晶で、宝石みたいにきれいです。
人間の食べ物にも使えるそうなので、台所にも少し置いとこう。洋物の料理は岩塩のほうがおいしいことが多いのです。パスタやグラタン、オムレツなんかも全然違う味になります。
いまどきの日本の女子として、２月限定のチョコレートケーキレシピの一つや二つは持たずばなりますまい。・・・ってオリンピックもろくろく見てないくせにいまどきもクソも無いもんだと思いますが。
元来チョコレート好きなもので、チョコレートを焼き込んだお菓子は大好きです。チョコクッキー、チョコマフィン、ココアパウンドケーキ、ブラウニー、チョコババロア、・・・・・「チョコ食いてー――！」発作が起こったときに作ります。
ロッテのガーナミルクチョコが大好きで、このたいへん安価なチョコレートと森永の純ココアを使って写真のガトーショコラも作りました。洋ものの上等チョコレートが大流行の昨今ですが、あれ確かにすごくおいしいんだけれど量を食べられません。鼻血が出ます。根が貧乏な舌なのでしょう。
このガトーショコラのレシピは何年か前のオレンジページのレシピなのですが気に入ってます。
材料
下準備
作り方
ちょっとめんどくさいけれど、かなりおいしいと思います。
かぼすがたくさん成って、使い切れないまま熟したのがありまして・・・。
このままおいてても、ダメになるだけなので、ガラスのレモン搾り器で搾って、漏斗にクッキングペーパーを敷いて濾し、「かぼす酢」を作っています。
今、半分だけ搾り終ったのですが、かなりの量が採れてちょっとほくほく。
こういう柑橘類の酢は、おなますにもお寿司にも三杯酢にもなんでも使うとさっぱりしますなあ。どうしようかと思っていたのですが、捨てずによかった。
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